DÜNYA SOFRALARINI SÜSLEYEN LEZZET “OSMANLI SARAY MUTFAĞI”
Osmanlı sultanlarının büyük bir iştahla yediği birbirinden lezzetli saray yemeklerinin ünü dünyanın dört bir tarafına yayılmıştır. Gerek meyveli kebapları olsun gerekse deniz canlıları ile hazırlanan yemekleri olsun Osmanlı Saray Mutfağı günümüzde de en beğenilen yemek kategorileri arasında varlığını devam ettirmektedir. Dönemin Sultanının damak tadına göre değişebilen saray mutfak mönüsünde şerbet ve kuzu eti her zaman baş köşede olmuştur. Osmanlı padişahlarının en sevdiği saray yemekleri sırasıyla şöyledir:
Fatih Sultan Mehmet Han’ın sevdiği yemekler: Sultan Mehmet’in resmi kayıtlara göre en sevdiği yemek, Mah-i Mar denen kekikli yılan balığıdır. Karides, deniz yumurtası ve havyarı da çok seven padişahın sofra zevki, dönemin saray mutfağında, ağırlıkla deniz ürünlerinin yer almasına neden olmuştur.
Kanun-i Sultan Süleyman: devrinin Muhteşem Süleyman lakaplı padişahı Sultan Süleyman’ın en sevdiği yemek, hamsi tavadır. Bu zevkinde, Trabzon’da doğup büyümesinin etkili olduğu düşünülmektedir.
Sultan II. Mahmut: Osmanlı Sultanlarının 30. su olan II: Mahmut’un en sevdiği yemek yalnızca Sarayda yapılan Ballı Mahmudiye’dir. Tavuk, üzüm, kayısı kurusu, badem ve bal ile yapılan Ballı Mahmudiye, günümüzde de konuya aşina restoranların menüsünde, sevenleri için hazırlanmaktadır.
Sultan Abdulaziz: 111. İslam Halifesi, 32. Osmanlı Sultanı olan Sultan Abdulaziz tam bir Hünkar beğendi tutkunuydu. Özel misafirleri için de bu yemeğin hazırlanmasını isterdi. III. Napolyon’un eşi Eugenie’in Sultan Abdulaziz’i ziyaret etmesi şerefine verilen yemekte, İmparatoriçeye de Hünkar beğendi ikram edilmiş ve Eugenie bu yemeği çok beğenmiştir.
Sultan II. Abdulhamit Han: Dağılma ve çöküş döneminin kudretli padişahı, II. Abdulhamit’in sevdiği yemek, soğanlı yumurtadır. Yapımı 3,5 saat kadar süren bu yemeği en iyi yapan mutfak görevlisi, Sultan Abdulhamit tarafından bizzat ödüllendirilmiştir.
Ayrıca, Osmanlı Saray Mutfağı nda, kestaneli bulgur pilavı, kavunlu zerde, havyar, kuşbaşı etle yapılan ekşili çorba, tandır kebabı gibi yemekler de mutfak görevlilerinden sık sık istenmiştir.
Bir yanıt bırakın